À propos de la recette
Un régal occasionnel lors de la retraite, ces crêpes végétaliennes remplacent l'œuf par de la banane qui, avec les myrtilles, les rend doublement savoureuses
Ingrédients
1 tasse de farine blanche ou sans gluten si nécessaire
2 cuillères à café de jus de citron
Zeste de citron râpé
1 1/2 cuillère à soupe de levure chimique
1/4 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'édulcorant de votre choix ( le sucre de coco ou le sirop d'érable fonctionnent bien)
1 tasse de lait d'amande
1 banane écrasée
1 cuillère à soupe d'huile de coco fondue
1 œuf de lin (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 cuillères à soupe d'eau)
2 poignées de myrtilles
huile de coco supplémentaire pour graisser la poêle
Mélanger la farine, la levure chimique, le sel et l’édulcorant dans un bol.
Dans un bol séparé, écrasez la banane, fouettez ensemble le lait d'amande, l'huile de coco , le jus de citron et l'œuf de lin.
Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélangez délicatement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ne mélangez pas trop !
Incorporez ensuite délicatement les myrtilles et le zeste de citron râpé.
Laissez reposer la pâte 5 minutes.
Faites chauffer un peu d’huile de coco dans une grande poêle à feu moyen.
Versez une louche de pâte dans la poêle et laissez cuire 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que de petites bulles commencent à se former.
Retournez et faites cuire 1 minute de l'autre côté.
Répétez jusqu'à ce que toutes les crêpes soient dorées et moelleuses.