Stap 1: Karamelliseer de uien en knoflook

• Verhit een eetlepel olijfolie in een pan met antiaanbaklaag op middellaag vuur.

• Voeg de gesneden uien toe en bak ze langzaam, af en toe roerend, tot ze zacht en goudbruin zijn (ongeveer 10-15 minuten).

• Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog 2-3 minuten, let op dat deze niet aanbrandt.

Stap 2: Kook de courgette

• Voeg de in plakjes of blokjes gesneden courgette toe aan de pan.

• Verhoog het vuur iets en bak de courgette tot deze gaar en licht goudbruin is (ongeveer 5-7 minuten).

Stap 3: Voeg tomaten en basilicum toe.

• Voeg de cherrytomaten en verse basilicum toe. Kook het geheel 1-2 minuten, tot de tomaten zacht beginnen te worden.

• Breng alles op smaak met zout en peper.

Stap 4: Klop de eieren en voeg ze toe.

• Klop de eieren in een kom los met een snufje zout en peper.

• Giet de geklopte eieren gelijkmatig over de groenten in de pan.

• Laat het geheel op laag vuur sudderen zonder te roeren. Kantel de pan af en toe zodat het nog niet gestolde ei naar de randen kan stromen.

• Bak de omelet aan beide kanten.

Stap 6: Serveren

• Schuif de omelet op een bord, besprenkel met een beetje olijfolie en garneer met extra basilicum.

• Serveer warm met een lichte salade. (Bekijk ons recept voor boerenkoolsalades.)