Over het recept
Soupe au Pistou is een hartige, rustieke groentesoep uit Zuid-Frankrijk, boordevol verse tuinsmaken en gezonde ingrediënten. De ster van het gerecht is de pistou – een geurige saus gemaakt met verse basilicum, knoflook en olijfolie, vergelijkbaar met pesto maar dan zonder pijnboompitten of kaas. Deze frisse, kruidige topping geeft een heerlijk frisse afwerking aan de mix van seizoensgroenten, witte bonen en pasta, waardoor het een troostrijke maar lichte maaltijd is, perfect voor elk moment van het jaar.
Ingrediënten
olijfolie
2 uien, in blokjes gesneden
Knoflook, fijngesneden (naar smaak)
2 wortels, in blokjes gesneden
2 aardappelen
2 courgettes, in blokjes gesneden
2 tomaten, geschild en in stukjes gesneden
1 kopje rode bonen (gekookt of uit blik, uitgelekt)
1 kopje witte bonen (gekookt of uit blik, uitgelekt)
1 blik tomaten
1 kopje kleine pasta
Zout en peper naar smaak
Water
Voor de Pistou:
2 handen vol verse basilicumblaadjes
2 teentjes knoflook
olijfolie
Zout naar smaak
Voorbereiding
Het koken van de soep:
Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de in blokjes gesneden ui en knoflook toe en sauteer tot ze zacht en geurig zijn.
Voeg alle gesneden groenten toe. Roer en bak ze even mee.
Giet er voldoende water bij om de groenten te bedekken.
Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 20 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn.
Voeg de bonen toe - tomaten kunnen
Breng op smaak met zout en peper.
Kook de pasta apart en voeg deze toe aan de soep vlak voor het serveren.
De pistou bereiden: 5. Terwijl de soep sudert, bereid je de pistou voor.
Hak de knoflook en basilicum fijn en meng dit met olijfolie in een pot.
Porties: 6. Schep de hete soep in kommen met pasta en voeg er een flinke lepel pistou bovenop.
Voeg Parmezaanse kaas toe bovenop.