Informazioni sul cuoco
Una delizia da concedersi occasionalmente durante il ritiro, questi pancake vegani sostituiscono l'uovo con la banana che, insieme ai mirtilli, li rende doppiamente gustosi.
Ingredienti
1 tazza di farina bianca o senza glutine, se necessario
2 cucchiaini di succo di limone
scorza di limone grattugiata
1 cucchiaio e mezzo di lievito in polvere
1/4 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di dolcificante a scelta ( lo zucchero di cocco o lo sciroppo d'acero vanno benissimo)
1 tazza di latte di mandorle
1 banana schiacciata
1 cucchiaio di olio di cocco fuso
1 uovo di semi di lino (1 cucchiaio di semi di lino macinati mescolati in 3 cucchiai d'acqua)
2 manciate di mirtilli
olio di cocco extra per ungere la padella
In una ciotola, mescolate la farina, il lievito in polvere, il sale e il dolcificante.
In una ciotola a parte, schiacciate la banana e sbattete insieme il latte di mandorle, l'olio di cocco , il succo di limone e l'uovo di semi di lino.
Versate gli ingredienti liquidi in quelli secchi e mescolate delicatamente fino a quando non saranno amalgamati. Non mescolate troppo!
Successivamente, incorporate delicatamente i mirtilli e la scorza di limone grattugiata.
Lasciate riposare l'impasto per 5 minuti.
Scaldate dell'olio di cocco in una padella capiente a fuoco medio.
Versate un mestolo di pastella nella padella e lasciate cuocere per 2-3 minuti o finché non iniziano a formarsi delle piccole bollicine.
Girate e cuocete per 1 minuto sull'altro lato.
Ripetete l'operazione finché tutti i pancake non saranno dorati e soffici.