Informazioni sul cuoco
Uno dei miei piatti vegani preferiti in assoluto, questa pasta al pesto vegano fatta in casa con pane all'aglio vegano è facile da preparare e così deliziosa che potresti non riuscire a trovare spazio per il dolce!
Ingredienti
- 200 g di pinoli
- 2 grandi cesti di basilico fresco
- 1/2 limone
- 2 bulbi d'aglio
- 200 ml di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di lievito alimentare
- Pasta al tartufo
- 2 confezioni di tagliatelle agli spinaci
- 2 cipolle grandi
- 3 cestini di funghi di campo
- 2 peperoni rossi grandi
- 1 zucchina grande
- 2 baguette croccanti
- 1/2 confezione di margarina
- sale e pepe
- origano
- 1 bicchiere grande di vino bianco
Preparazione
Passo 1
Questa ricetta è per 8/10 persone; per una quantità minore, basta dimezzare gli ingredienti.
Per preparare il pesto, iniziate tostando leggermente i pinoli a fuoco basso fino a quando non saranno dorati. Fate attenzione a mantenere la fiamma bassa e a mescolare continuamente, perché sono piccoli e si bruciano facilmente, compromettendone il sapore. Mettete 3/4 dei pinoli nel frullatore per il pesto e conservate il restante 1/4 per guarnire il piatto alla fine. Successivamente, arrostite 1,5 spicchi d'aglio a fuoco basso in forno prima di aggiungerli al frullatore. Staccate le foglie di basilico dai gambi e aggiungetele al composto, conservandone una bella per ogni piatto per guarnire. Un consiglio utile per conservare il basilico fresco, se lo acquistate in anticipo, è di avvolgerlo nella carta, poiché in un sacchetto di plastica trasuda e si inumidisce e appassisce. Aggiungete quindi l'olio d'oliva, una generosa spruzzata di succo di limone, un goccio di vino bianco e un pizzico di sale e pepe. Frullate il composto fino a ottenere un liquido denso e fluido. Assaggiate il pesto per verificare se necessita di altro succo di limone o di altri condimenti.
Passo 2
Quando il pesto è pronto, versatevi un bel bicchiere di vino per premiarvi della vostra ingegnosità.
Passo 3
Tagliate a dadini 2 cipolle grandi e fatele soffriggere fino a doratura. Rosolate i funghi e i peperoni rossi in olio d'oliva con qualche cucchiaino di pasta di tartufo. Lessate la pasta per circa 5 minuti e verificate la cottura lanciandola contro un muro per vedere se si attacca, oppure assaggiandone un pezzetto.
Passo 4
Mettete mezza testa d'aglio in un robot da cucina oppure tritatela finemente o schiacciatela. Mescolatela con la margarina e un cucchiaino di origano. Spalmate una quantità generosa di composto sulle fette di baguette e tostatele in forno per 5 minuti.
Passo 5
Mescolate il pesto e le cipolle fritte con la pasta, poi servite il piatto con i funghi e i peperoni a pezzetti, una spolverata di pinoli tostati e una foglia di basilico :)