Informazioni sul cuoco
Questa zuppa vegana è così vellutata e saporita che si potrebbe pensare sia fatta con la panna. Il segreto sta nel latte di cocco intero, che le conferisce quella consistenza cremosa e dona una deliziosa dolcezza al pomodoro e ai peperoni arrostiti.
Ingredienti
- 2 lattine da 500 ml di passata di pomodoro
- 4 lattine da 250 ml di latte di cocco intero
- 1 sacchetto di pomodori pelati freschi
- 4 peperoni rossi grandi
- 1 bushel di basilico fresco
- 2 cipolle grandi
- 1 bulbo d'aglio
- 2 dadi da brodo vegetale
- 1 cucchiaino di pepe di Cayenna
- glassa balsamica
- sale e pepe
Preparazione
Questa ricetta è per 10/12 persone; per una quantità minore, è sufficiente dimezzare gli ingredienti.
In una pentola capiente, versate le lattine di pomodori pelati, un bicchiere di vino bianco e 3 delle 4 lattine di latte di cocco. Aggiungete i dadi da brodo, le erbe aromatiche italiane essiccate e, se preferite, un cucchiaino di pepe di Cayenna per dare un tocco di piccante alla zuppa. Questo sarà il composto base. Tagliate i peperoni e i pomodori a pezzi grossi e disponeteli in una teglia. Condite con un filo d'olio d'oliva e cuocete in forno per 20 minuti, in modo che acquisiscano una nota dolce. Tritate finemente la cipolla e l'aglio e fateli soffriggere fino a doratura. Mettete i pomodori, i peperoni, la cipolla, l'aglio e il basilico in un frullatore (conservate qualche foglia di basilico fresco per guarnire la zuppa al momento di servirla). Versate il composto frullato nella pentola e fate bollire a fuoco basso, mescolando delicatamente.
Con la lattina di latte di cocco rimasta, prelevate la polpa densa dalla superficie e un po' di liquido, quindi mettetela in una bottiglia con beccuccio. La userete per guarnire la zuppa e darle un aspetto davvero cremoso. Completate la zuppa con una spruzzata di crema di cocco, un pizzico di erbe aromatiche italiane, una foglia di basilico fresco e un pizzico di pepe di Cayenna. Servite con del pane tostato croccante a parte :)