Om receptet
En tillfällig njutning på retreatet. Dessa veganska pannkakor ersätter ägget med banan, vilket med blåbären gör dem dubbelt goda.
Ingredienser
1 kopp vitt eller glutenfritt mjöl om så önskas
2 tsk citronsaft
Rivet citronskal
1 1/2 msk bakpulver
1/4 tsk salt
1 msk sötningsmedel efter eget val ( kokossocker eller lönnsirap fungerar bra)
1 kopp mandelmjölk
1 mosad banan
1 msk kokosolja , smält
1 linfröägg (1 msk malda linfrön blandade i 3 msk vatten)
2 nävar blåbär
Blanda mjöl, bakpulver, salt och sötningsmedel i en skål.
Mosa bananen i en separat skål, vispa ihop mandelmjölk, kokosolja , citronsaft och linfröägg.
Häll de våta ingredienserna i de torra och blanda försiktigt tills allt är blandat. Överblanda inte!
Rör sedan försiktigt i blåbär och rivet citronskal
Låt smeten vila i 5 minuter.
Värm lite kokosolja i en stor panna på medelvärme.
Häll en skopa av smeten i pannan och låt den sjuda i 2-3 minuter eller tills små bubblor börjar bildas.
Vänd och stek i 1 minut på andra sidan.
Upprepa tills alla pannkakor är gyllenbruna och fluffiga