Om receptet
Denna tomat- och svamprisotto är fyllig och krämig, en rejäl och varm huvudrätt som mättar. En utmärkt rätt att laga i stor skala hemma och spara till matlagning eller lunch under en hektisk vecka.
Ingredienser
1 aubergine
1 zucchini
1 röd paprika
2/3 rödbetor
2 morötter
2 potatisar
2 sötpotatisar
1/2 oignon
1 vitlökshuvud
Malen gurkmeja spiskummin ingefära -
Salt och peppar
Kokosolja
Förberedelse
Rostade grönsaker med buffelmozzarella
En rejäl, färgglad rätt som är lika näringsrik som den är utsökt. Börja med att hacka dina favoritgrönsaker – vi älskar att använda aubergine, potatis, rödbetor, zucchini, morötter, sötpotatis, röd paprika, lök och ett helt vitlökhuvud (delat på mitten för extra smak).
Blanda allt i en generös mängd kokosolja och krydda sedan med salt, peppar, malen ingefära, spiskummin och gurkmeja för en varm, jordig kick.
Blanda väl, bred ut på en bakplåt och rosta i ugnen tills den är gyllenbrun och mör.
När rätten är ute ur ugnen, toppa de varma grönsakerna med färsk buffelmozzarella. Kontrasten mellan krämig, kall ost och kryddade, karamelliserade grönsaker gör den här rätten till en riktig höjdare – enkel, livfull och mättande.