Om receptet
Soupe au Pistou är en rejäl, rustik grönsakssoppa från södra Frankrike, full av färska trädgårdssmaker och hälsosamma ingredienser. Rättens stjärna är pistou – en doftande sås gjord med färsk basilika, vitlök och olivolja, liknande pesto men utan pinjenötter eller ost. Denna ljusa, örtiga topping ger en härligt fräsch avslutning på blandningen av säsongens grönsaker, vita bönor och pasta, vilket gör den till en tröstande men ändå lätt måltid som är perfekt för alla tider på året.
Ingredienser
olivolja
2 lökar, tärnade
vitlök, hackad (så mycket du vill)
2 morötter, tärnade
2 potatisar
2 zucchini, tärnade
2 tomater, skalade och hackade
1 kopp röda bönor (kokta eller konserverade, avrunna)
1 kopp vita bönor (kokta eller konserverade, avrunna)
1 burk tomater
1 kopp liten pasta
Salt och peppar efter smak
Vatten
För Pistou:
2 händer fulla färska basilikablad
2 vitlöksklyftor
olivolja
Salt, efter smak
Förberedelse
Att laga soppan:
Värm olivolja i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt tärnad lök och vitlök och fräs tills de mjuknat och doftar gott.
Tillsätt alla hackade grönsaker. Rör om och stek dem lite.
Häll i tillräckligt med vatten för att täcka grönsakerna
Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i 20 minuter tills grönsakerna är mjuka.
Tillsätt bönorna - tomater kan
Krydda med salt och peppar.
Koka pastan separat och tillsätt den i soppan när du serverar
Förberedelse av pistou: 5. Medan soppan sjuder, förbered pistou.
hacka vitlök och basilika och blanda det i en burk med olivolja
Portioner: 6. Ös den varma soppan i skålar med pasta och lägg en generös sked pistou ovanpå.
lägg parmesanost ovanpå