Om receptet
Denna veganska soppa är så len och god att folk skulle kunna tro att den var gjord med grädde. Nyckeln är helfet kokosmjölk för att skapa den krämiga smaken och ge en härlig sötma till tomaten och de rostade paprikorna.
Ingredienser
- 2 burkar tomatpuré à 500 ml
- 4 burkar helfet kokosmjölk à 250 ml
- 1 påse färska plommontomater
- 4 stora röda paprikor
- 1 skäppa färsk basilika
- 2 stora lökar
- 1 vitlöksklyfta
- 2 grönsaksbuljongtärningar
- 1 tsk cayennepeppar
- balsamvinägerglasyr
- salt och peppar
Förberedelse
Det här receptet räcker till 10/12 personer, för en mindre mängd, halvera ingredienserna.
Lägg dina tomater på burk, ett glas vitt vin och 3 av de 4 burkarna kokosmjölk i en stor kastrull och tillsätt buljongtärningar, torkade italienska örter och jag brukar tillsätta en tesked cayennepeppar för att ge soppan lite värme. Detta kommer att utgöra basen i din soppa. Hacka paprikorna och tomaterna i stora bitar och lägg dem på en bakplåt, ringla över olivolja och rosta i ugnen i 20 minuter, detta kommer att ge dem en sötma. Tärna löken och finhacka vitlöken och stek tills den är gyllenbrun. Lägg tomaterna, paprikorna, löken, vitlöken och basilika i en mixer (spara några färska basilikablad till att krydda soppan med när den ska serveras). Tillsätt blandningen från mixern i kastrullen och koka på låg värme under omrörning.
Med den återstående burken kokosmjölk, skopa bort den tjocka kokosmjölken från toppen av burken och lite av vätskan och lägg i en såsflaska med klämfunktion. Du använder detta för att krydda soppan och ge den ett riktigt krämigt utseende. Avsluta soppan med en klick kokosgrädde, strö över italienska örter, ett färskt basilikablad och cayennepeppar. Servera med knaprigt rostat bröd vid sidan av :)